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不油不鹹不好吃？6個技巧讓長輩有食欲



近期新聞重點: 口味太淡、太乾不想吃

【技巧1】使用香氣濃郁的食物

桃園醫院營養師藍元駿說，如果遇到長輩因為食物沒味道食不下嚥，可以在烹飪時，添加一些本身有濃郁味道的食材拌炒，比如韭菜、洋蔥、蝦米、九層塔、八角或香菇等食材，再加上少許的鹽巴，不用加任何調味料，就能勾起長輩食欲。

【技巧2】湯或醬汁增加潤滑度

除了嫌食物沒味道，長輩也可能認為清淡的食物不夠油、不順口，或吃起來太乾硬，這時又該如何處理呢？

藍元駿表示，如果吃東西覺得太乾、不順口，可利用清湯或少許醬汁增加食物潤滑度，或是補充足夠水分，保持口腔濕潤，幫助進食。一旦上了年紀，往往活動力會變差、身體代謝能力也會下降，如果攝取過量油脂，長久下來造成肥胖，身體負擔更大。

蔬菜、肉類太硬咬不動

然而，有的長輩想吃，卻因牙齒無力吃不了，肉類咬不動、葉菜類沒法吃，應該用什麼方式處理？是不是有什麼食物可以替代呢？

【技巧3】豆、蛋、魚替代肉類

以老人家多愛吃的控肉為例，建議不要只吃肥肉部分，若因為咀嚼能力不佳，可將控肉再熬煮久一點，煮爛、切丁，讓長輩比較好進食，肥瘦都吃。

藍元駿指出，肉類攝取是蛋白質主要來源之一，對老人家相當重要，尤其老了之後常常缺乏蛋白質，面臨肌少症、骨質疏鬆等問題，因此可選擇像是豆腐、蛋類、魚肉、豆漿或牛奶等口感較軟的食物，即便沒吃肉，也可以補充足夠的蛋白質。

【技巧4】嫩葉或瓜類易入口

至於吃不下葉菜類，藍元駿建議，先挑嫩葉蔬菜吃，如地瓜葉，避免挑芹菜、青椒等粗梗蔬菜類，或者食用絲瓜、冬瓜、瓠瓜等軟瓜類，來取代咬不動的蔬菜。

另外，假如長輩是因咀嚼能力問題，吃不下青菜，可以把葉菜煮久、煮爛，也可煮完之後稍微用果汁機打碎，或是在烹飪前先把蔬菜切細，如果還是沒辦法吃，就切碎再打成泥狀。

食物泥看起來不可口

但打成泥狀或是流質食物，看起來不是那麼好吃，要如何讓餐點看起來美味？

【技巧5】不同顏色別混打美甲課程

「不同顏色別混在一起打！」藍元駿表示，要將食物打碎時，顏色搭配要注意，同色系的南瓜、胡蘿蔔就可一起處理；顏色不一樣的食材，盡可能分開打泥狀，避免看起來讓人沒食欲。

而肉類、蔬菜等各類食物分開處理也有個好處，一道道各自打碎給長輩吃，也能幫助了解長輩進食情況，知道他們哪一方面的營養攝取較少，再給予適當食物補充營養。

如長輩想吃水果，可選一些果肉較軟的吃，如木瓜、香蕉和奇異果等水果；而想吃芭樂、蘋果比較硬的水果怎麼辦？藍元駿說，可以將水果打成汁，記得果渣不要濾掉，因為果渣富含纖維，對身體有益處。

擔心吃太少營養不夠

有的阿公阿嬤，則是因為吃不下飯、麵改吃粥或半流質的東西當主餐，但可能因此營養攝取不夠。藍元駿建議，吃粥當主餐，基本要有菜、肉類均衡營養，可搭配水果、果汁、牛奶、蒸蛋或蛋花湯，補充不足的部分。

【技巧6】少量多餐增加點心

長者也可能因沒食欲、咬不動，經常有一餐沒一餐的。他表示，可以採少量多餐進食方式，並額外增加2至3次點心，選擇布丁、蒸蛋、豆花、優格等含有蛋白質的食物，來彌補正餐攝取量的不足。

最後，飲食以天然食物為主，加工品類食品、過鹹、太辣或太油的東西都要忌口。坊間生菜做成的精力湯、生魚片，也都盡量不要碰，老人家免疫力較差，可能因為生食裡有不好的菌而禍從口入，所以任何餐點都要煮熟了再吃。

新聞訊息簡述:

不油不鹹不好吃？6個技巧讓長輩有食欲

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